Миндаль Нонпарель (Nonpareil, N/P) 27/30
Разновидность миндаля раннего периода созревания (конец августа).
Миндаль группы Нонпарель (N/P) отличают крупный размер, довольно мягкая скорлупа, удлиненная форма, гладкая поверхность и светлая кожица самого ядра. Благодаря этим свойствам миндаль Нонпарель меньше повреждается во время очистки от скорлупы, поэтому пользуется большой популярностью у представителей пищевой промышленности (производство снеков, кондитерских изделий и др.), где решающее значение имеет внешний вид ядер.
За счет гладкой кожицы миндаль Нонпарель идеально подходит для бланширования, а удлиненная форма делает его удобным при производстве миндальных лепестков.
Миндаль употребляется в сыром или обжаренном виде, целый и дробленый для приготовления и украшения печенья, тортов, пирожных и сладких блюд. Молотый миндаль используется при изготовлении паст и наполнителей, эссенций для ароматизации пирожных и соусов, в качестве посыпки. Из миндальной муки также готовят известные пирожные макаронс. Еще одно известное во всем мире лакомство на основе тертого миндаля – марципановая масса.
По мнению большинства потребителей, идеальной базой для добавления миндаля является шоколад высших сортов. Кроме того, все больший рост показывает производство миндального молока и миндального масла, которые тоже могут использоваться при создании кондитерских изделий. Они отлично подходят для изготовления продуктов, не содержащих молочных компонентов и глютена, что давно стало одним из трендов здорового питания.
Спецификация на миндаль Нонпарель (Nonpareil, N/P) 25/27, 27/30
Регионы происхождения: США
Органолептические и физико-химические показатели качества
|
Внешний вид
|
Ядра миндаля, сушеные, целые, нормально развитые, имеющие характерные внешний вид, форму, размеры для данной разновидности
|
|
Цвет
|
Однородный, светло-желтый
|
|
Вкус, запах
|
Свойственный ядрам миндаля. Посторонние вкус и запах не допускаются
|
|
Текстура
|
Твердая, плотная, хрустящая
|
|
Размер (количество ядер, шт в 28,35 г)
|
25/27, 27/30
|
|
Разброс размера, %, не более
|
1,7
|
|
Количество ломаных ядер (не менее 1/8 от целого ядра), %, не более
|
1,0
|
|
Царапины и сколы (не менее 6 мм в диаметре), %, не более
|
10,0
|
|
Количество сдвоенных ядер, %, не более
|
5,0
|
|
Влажность, %, не более
|
6,0
|
|
Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок)
|
Не допускается
|
|
Металлопримеси
|
Не допускаются
|
|
Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси
|
0,1
|
|
Показатели безопасности
|
В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза
|
В 100 г миндаля содержится:
- вода – 4,0 г
- белки – 18,6 г
- жиры – 57,7 г
- углеводы – 13,0 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 7,0 г
Витамины:
- витамин A (бета-каротин) – 20,0 мкг
- витамин В1 (тиамин) – 0,3 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,7 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 4,0 мг
- витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,4 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,3 мг
- витамин В9 (фолиевая кислота) – 40,0 мкг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 1,5 мг
- витамин E (токоферол) – 30,8 мг
Макроэлементы:
- калий – 748 мг
- кальций – 273 мг
- магний – 234 мг
- натрий – 10 мг
- сера – 178 мг
- фосфор – 473 мг
- хлор – 39 мг
Микроэлементы:
- железо – 4,2 мг
- йод – 2,0 мкг
- марганец – 1,9 мг
- медь – 0,1 мг
- фтор – 91,0 мкг
- цинк – 2,1 мг
Энергетическая ценность 100 г миндаля – около 645,0 кКал / 2.699 кДж.
